Salmón con tapa de hierbas y salsa de limón

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.
Espolvorea sal sobre el salmón y deja que macere.
Enjuaga la sal del salmón con agua fría, sécalo con papel de cocina y colócalo en una fuente para horno engrasada.
Derrite la mantequilla.
Pica finamente el perejil, tomillo y estragón, y mezcla con la mantequilla y el pan rallado.
Distribuye la mezcla de hierbas sobre el salmón y espolvorea semillas de sésamo en la parte superior.
Hornea el salmón en el horno hasta que esté justo cocido, aproximadamente 10-12 minutos.

Salsa

Ralla la piel y exprime el jugo de limón y lima.
Bate la yema de huevo y mézclala con la piel y el jugo de limón y lima en un vaso pequeño.
Coloca el vaso en un baño María con agua hirviendo y bate hasta que la salsa espese.
Retira el vaso del baño María y mezcla con crème fraîche.
Sazona con sal y pimienta.

Corta el pepino en rodajas largas y finas. Puedes usar una mandolina para mayor precisión.
Pica finamente el perejil.
Al vapor, las rodajas de pepino en mantequilla hasta que estén tiernas y mezcla con el perejil.
Sazona con sal y pimienta.

Sirve el salmón con salsa de limón, pepino al vapor en mantequilla y patatas cocidas.