Lachs mit Kräuterverschluss und Zitronensauce

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Streuen Sie Salz auf den Lachs und lassen Sie ihn ziehen.
Spülen Sie das Salz vom Lachs mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn trocken und legen Sie ihn in eine gebutterte, ofenfeste Form.
Butter schmelzen.
Petersilie, Thymian und Estragon fein hacken und mit Butter und Semmelbröseln mischen.
Verteilen Sie die Kräutermischung auf dem Lachs und streuen Sie Sesamsamen darüber.
Backen Sie den Lachs im Ofen, bis er gerade durchgegart ist, ca. 10-12 Minuten.

Soße

Reiben Sie die Schale und pressen Sie den Saft von Zitrone und Limette aus.
Schlagen Sie das Eigelb auf und vermengen Sie es in einer kleinen Schüssel mit der Schale und dem Saft von Zitrone und Limette.
Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad mit kochendem Wasser und schlagen Sie die Soße, bis sie eindickt.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und rühren Sie Crème fraîche ein.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die Gurke in lange, dünne Scheiben. Am besten verwenden Sie dazu einen Käsehobel.
Fein hacken Sie die Petersilie.
Dämpfen Sie die Gurkenscheiben in Butter, bis sie weich sind, und rühren Sie die Petersilie unter.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie den Lachs mit Zitronensauce, butterdampften Gurkenscheiben und gekochten Kartoffeln.