Tataki de salmón en sopa de cangrejo

Instrucciones

Mezcla los ingredientes del marinado y ajusta con sal y pimienta.
Coloca el salmón en el marinado y déjalo marinar durante 15 minutos.
Fríe los trozos rápidamente en aceite caliente, aproximadamente 1 minuto por lado. No deben estar completamente cocidos.

Limpia el cangrejo y reserva las cáscaras.
Pica finamente la cebolla, zanahoria, ajo, puerro y apio.
Saltea las cáscaras de cangrejo en aceite de oliva.
Agrega la cebolla, zanahoria, ajo, puerro y apio, y saltea hasta que todo esté tierno y ligeramente dorado.
Reduce el fuego y añade el caldo de pescado, la pasta de miso y el jugo de lima. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante 35 minutos.
Cuela el caldo, bate la nata y la mantequilla hasta integrarlos bien, y ajusta con lima, sal y quizás pimienta.
Agrega los cangrejos y calienta la sopa.
Coloca los fideos en platos tibios, vierte la sopa y termina con el salmón.

Consejo:Si no encuentras fideos udon, puedes usar fideos normales.