Paella de camarones, merluza y mejillones

Instrucciones

• Enjuaga los mejillones con agua fría, pon las conchas en una olla con tapa y cocínalos al vapor a fuego medio hasta que se abran (aproximadamente 2-4 minutos).
• Cuela el caldo y reserva los mejillones.
• Pica finamente la cebolla y el ajo.
• Utiliza una sartén con paredes altas. Añade aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente blandos.
• Agrega el arroz a la sartén junto con la cebolla y el ajo, y saltéalo bien.
• Incorpora el azafrán y el pimentón en polvo.
• Vierte el caldo de mejillones y aproximadamente la mitad del caldo de pollo. Remueve bien.
• Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos antes de añadir los pimientos.
• Agrega el resto del caldo de pollo gradualmente hasta que el arroz esté cocido. Remueve constantemente durante el proceso.
• Limpia la mayoría de las gambas, pero reserva algunas enteras para decorar.
• Corta la merluza en dados uniformes.
• Cuando el arroz esté cocido, añade los guisantes y los dados de merluza. Tapa y deja reposar durante 5 minutos sin fuego.
• Agrega las gambas y los mejillones después de 5 minutos. Cubre con papel aluminio y deja reposar la paella unos minutos.
• Retira el papel, exprime el jugo de limón y espolvorea con perejil fresco picado.

Consejo del chef:El azafrán es esencial en una auténtica paella. El sabor no será el mismo si sustituyes el azafrán por cúrcuma. Si no encuentras arroz para paella, puedes usar arroz para risotto.

¡Buen provecho!