Besugo con puré de guisantes y salsa de sidra

Nos inspiramos en la cocina de Bergen con esta tentadora receta de besugo. El besugo es un plato tradicional que, según el concejo de Bergen, se honra con su propio día el 28 de enero. La caballa es la materia prima preferida cuando se prepara besugo y el plato es muy conocido como una comida festiva de invierno. ¡Todas nuestras recetas provienen degodfisk.no

Foto: Matarena / Sabores de la Costa

Instrucciones

Mezcla la sal y el azúcar y frota la mezcla sobre el pescado.
Coloca las porciones de pescado una junto a otra con la carne hacia arriba. Luego coloca una tabla o plato encima y pon un peso de 3-5 kg.
Deja enfriar durante seis horas, luego voltea las porciones y déjalas otros seis horas.
Drena el exceso de líquido durante el proceso para que el pescado no quede demasiado salado.
Enjuaga el besugo con agua corriente durante cinco a seis minutos.
Hornea en el horno durante siete a nueve minutos a 200 grados, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

Purée de guisantes

Herva agua.
Con cuidado, cocina los guisantes con el ajo durante un par de minutos.
Luego cuela el agua y añade un poco de nata, sal y pimienta a los guisantes.
Procesa la mezcla en una batidora hasta obtener una textura suave y cremosa.

Salsa de sidra

Reduce la sidra, la chalota finamente picada y la pimienta hasta que quede casi sin líquido.
Luego, bate trozos de mantequilla sin sal en la mezcla hasta conseguir una salsa de mantequilla espesa.
Ajusta de sal y, si lo deseas, añade hierbas frescas.

Servicio

Sirve el plato con el puré de guisantes y la salsa de sidra. Si quieres, también puedes añadir bacon crujiente y huevo cocido, o tus acompañamientos favoritos. ¡Qué aproveche!

Receta y fotos desarrolladas porSabores de la Costa/Matarena.

Besugo con puré de guisantes y salsa de sidra

Ingredientes

Purée de guisantes

Salsa

Instrucciones

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