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Filet de merlu avec purée de petits pois et sauce de cidre

Nous nous inspirons de la cuisine de Bergen avec cette recette appétissante de merlu. Le merlu est un plat traditionnel honoré par la municipalité de Bergen avec sa propre journée le 28 janvier. La skrei, une morue d'excellence, est la matière première prisée pour préparer le merlu, et ce plat est bien connu comme un repas de fête en hiver ! Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Matarena / Saveur de la Côte

Mode d'emploi

Mélangez le sel et le sucre que vous frottez sur le poisson.
Placez les morceaux de poisson l’un contre l’autre, côté chair vers le haut. Ensuite, posez une planche ou une assiette par-dessus et ajoutez 3-5 kg de poids.
Laissez reposer au frais pendant six heures, puis tournez les morceaux de poisson et laissez-les reposer encore six heures.
Éliminez l'excès de liquide au cours du processus afin que le poisson ne devienne pas trop salé.
Rincez la morue sous l’eau courante pendant cinq à six minutes.
Cuisez au four pendant sept à neuf minutes à 200 degrés, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.

Purée de petits pois

Portez de l'eau à ébullition.
Faites doucement revenir les petits pois avec l’ail en gousse pendant quelques minutes.
Égouttez le surplus d’eau, puis ajoutez un peu de crème, du sel et du poivre aux petits pois.
Mixez la préparation de petits pois dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Sauce de cidre

Réduisez en sirop le cidre, l’échalote finement coupée et le poivre jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Incorporez alors des dés de beurre non salé dans le mélange pour obtenir une sauce au beurre onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et éventuellement des herbes fraîches.

Service

Servez le plat avec la purée de petits pois et la sauce de cidre. Si vous le souhaitez, ajoutez du bacon croustillant et un œuf dur, ou votre accompagnement préféré. Bon appétit !

Recette et photos élaborées parSaveur de la Côte/Matarena.

Filet de merlu avec purée de petits pois et sauce de cidre

Ingrédients

Purée de petits pois

Sauce

Mode d'emploi

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