Filete de merluza con pimiento vasco

El filete de merluza con pimiento vasco es uno de los secretos del chef Hellstrøm del mar. Un delicioso plato principal inspirado en España, y la merluza es una materia prima exquisita que combina bien con sabores de todo el mundo. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Per Christian Lind

Instrucciones

Compota de pimientos

Pela la cebolla y córtala en gajos. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Sofríe esto a fuego lento en aceite de oliva. Utiliza una cacerola de hierro o una cacerola de fondo grueso. La cebolla no debe coger color, sino obtener una textura completamente cocida.
Pela los pimientos y córtalos en cuatro, retira las semillas y las partes blancas en el interior. Corta los pimientos en trozos más pequeños y mézclalos con la cebolla.
Cuece a fuego medio, tapado, durante aproximadamente 30 minutos hasta obtener una consistencia similar a una compota.
Agrega los tomates y deja que cocinen otros 10 minutos, removiendo. Sazona con sal y piment d'Espelette, y mezcla con albahaca fresca justo antes de servir.

vinagreta

Pica finamente la chalota.
Mezcla el vinagre con sal y añade la mostaza de Dijon.
Añade poco a poco el aceite mientras remueves hasta obtener una consistencia más espesa y sazona con chalotas y pimienta blanca.

Compota de puerro

Utiliza la parte clara del puerro. Córtalo por la mitad a lo largo y luego en cubos de aproximadamente 2 cm. Enjuágalo con agua fría.
Sofríe en mantequilla y aceite de oliva, removiendo, y añade un poco de agua. Cocina a fuego fuerte, removiendo continuamente y añadiendo agua poco a poco durante el proceso para que el puerro no tome color. La operación dura 7-8 minutos, hasta que el puerro esté completamente cocido y tenga una textura similar a una compota.

Cocina el pescado

Corta el pescado a lo largo, por la mitad de las filetes, para retirar las espinas. Reconstruye los filetes y sazónalos ligeramente con sal.
Rebosa los filetes de merluza en harina con sal y pimienta por ambos lados. Después, cocínalos a fuego medio en mantequilla clarificada o aceite de oliva, o en ambos, hasta que tengan un color dorado.
Sirve con la compota de puerro caliente, el pescado frito y el pimiento vasco. Decorar con una vinagreta ligera.

Filete de merluza con pimiento vasco

Ingredientes

Compota de pimientos

vinagreta

Instrucciones

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