Besugo con risotto

Instrucciones

Precalienta el horno a 175 °C.
Corta el besugo en porciones y colócalas en una fuente para horno engrasada.
Espolvorea con sal y coloca ramitas de tomillo.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 10-15 minutos.

Sofríe cebolla de verdeo y ajo finamente picados en mantequilla hasta que estén blandos. Añade el arroz y mezcla bien.
Agrega vino de Oporto y reduce hasta que se consuma. Haz lo mismo con vino tinto.
Añade caldo de pollo hasta cubrir el arroz.
Cocina el arroz hasta que esté tierno pero aún tenga cierta firmeza al morder. Añade más caldo de pollo durante la cocción si el arroz se seca.
Incorpora hojas de tomillo, perejil picado y queso parmesano rallado.
Sazona con sal y pimienta.

Sofríe cebolla de verdeo finamente picada en mantequilla.
Tuesta las lascas de almendra en una sartén seca y añádelas junto con la cebolla de verdeo.
Agrega vino blanco y vino de Oporto, lleva a ebullición y reduce a la mitad.
Incorpora leche y caldo de pollo, y cocina hasta reducir a la mitad.
Añade crema de leche, lleva a ebullición y cuela la salsa.
Ajusta el sabor con aceite de almendra y sal.
Incorpora unas cucharadas de crema de leche batida justo antes de servir.

Consejo:Si no tienes arroz Venere, puedes usar arroz de risotto normal. En ese caso, reemplaza el vino de Oporto y el vino tinto por vino blanco.