Egle fillet con cebolla roja encurtida

Instrucciones

Cortar en cubos zanahoria, raíz de perejil y calabacín, y cocer hasta que estén tiernos en agua con sal poco profunda.
Escalda el tomate haciendo un corte en cruz en la parte superior, sumérgelo en agua hirviendo durante un par de minutos y luego pásalo a agua con hielo. Quita la piel, elimina las semillas y corta la pulpa en cubos.
Colar el agua de cocción de las verduras y mezclar con los tomates triturados.

Cocer patatas hasta que estén blandas en agua con poca sal, escurrir y dejar que se sequen al vapor en la superficie.
Pelar las patatas y triturarlas con mantequilla. Añadir crema de leche poco a poco, para ajustar la textura y que quede esponjosa.
Sazona con sal y pimienta.

Cortar el pescado en porciones para servir y sazonar con sal y pimienta.
Cortar el tocino en cubos y freír unos minutos en una sartén sin grasa.
Agregar mantequilla y cocinar el pescado junto con el tocino, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Servir el filete de pescado frito con tocino, cebolla roja encurtida, verduras y puré de patatas.