Bacalà Mantecato

Bacalà mantecato tarkoittaa kirjaimellisesti «vispattua turskaa» ja on yksi Venetsian vanhimmista ja tyypillisimmistä ruoista. Suomennettuna tämä yksinkertainen ja hienostunut ruoka voitaisiin kutsua «kermaiseksi turskaksi» tai «turskapatéksi», ja sen pääraaka-aineina ovat kuivattu skreitä, oliiviöljy, laakerinlehti, sitruunamehu ja suola. Kaikki reseptimme on peräisin godfisk.fi

Kuva: Tom Haga

Hours: 30-45 min
Vaativuustaso: Helppo

Ainesosat

Annosta

300 g kuivakala, laimennettuna ja puhdistettuna
150 ml extra-neitsytoliiviöljy
150 ml auringonkukkaöljy
0.5 kpl sitruuna
1 kpl laurierinlehti
suolaa

Valmistusohjeet

Laita kuivattu turska kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
Lisää puolikas sitruuna (muista pestä kuori huolellisesti ensin) ja laakerinlehti sekä ripaus suolaa.
Kumoa keitetty neste pois ja anna turskan hautua vielä 15 minuuttia kattilassa pois päältä laitettuina.
Nyt turskan pitäisi «vispautua», mutta muista jättää kattilaan noin yksi kuppi keitinvettä ennen aloittamista. Voit käyttää keittiökonetta vispilällä tai käsivatkainta.
Lisää öljyä vähän kerrallaan ja mausta suolalla. Jos seos vaikuttaa liian paksulta, voit lisätä muutaman lusikallisen keitinvettä.
Kun turskapaté on valmis, sen tulisi olla pehmeää ja kermaista, mutta suhteellisen jämäkkää siten, että se pysyy kasassa.
Tarjoile «mantecato» sorminapin tavoin, esimerkiksi kekseillä tai palasilla hyvää leipää.

Kokin huomautukset:

Tässä reseptissä on parempi keittää turska ehkä hieman yli kuin vähän alipaljon; sen pitää olla kunnolla kypsää, jotta sen voi «vispata» kunnolla yhteen.
Voit myös käyttää itse kuivattua turskaa, jonka olet ensin liottanut. Se on vaivalloisempi prosessi, ja nahka täytyy poistaa.
Lue lisää tästä upeasta raaka-aineesta, kuivatuurasta, täältä.