Bacalà mantecato kolmella tavalla

Valmistusohjeet

• Laita kuivakalat, laakerinlehdet ja viipaloitu sitruuna kattilaan, peitä kevyesti suolavedellä ja kiehauta. Keitä noin 20 minuuttia ja valuta vesi pois. Jätä lasillinen keitinvettä sivuun.
• Sekoita kuivakalat käsin puulusikalla tai ruoanvalmistuskoneessa, ja lisää öljyt hitaasti, kunnes seoksesta tulee karkea kermaisen koostumuksen. Lisää hieman keitinvettä ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Valmistuttuaan jaa mantecato kolmeen osaan.
• Ensimmäinen osa tarjoillaan sellaisenaan, perinteisellä tavalla.
• Toiseen lisätään hienonnettua persiljaa, selleriä ja valkosipulia.
• Kolmanteen lisätään hienonnettua paprikaa ja suolakurkkua.
• Tarjoile kolmet mantecat rapean focaccian tai grillatun leivän kanssa.