Bacalado mantequillado de tres formas

Instrucciones

• Coloca el bacalao, la hoja de laurel y las rodajas de limón en una cazo, cúbrelos con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Cocina durante aproximadamente 20 minutos y escurre el agua. Reserva un vaso del caldo de cocción.
• Mezcla a mano el bacalao con una espátula de madera o en una batidora, e incorpora los aceites lentamente hasta obtener una consistencia cremosa y gruesa. Añade un poco del caldo de cocción y sazona con sal y pimienta.
• Cuando esté listo, divide el mantequillado en tres partes.
• La primera parte se sirve tal cual, de forma tradicional.
• La segunda se enriquece con perejil, apio y ajo finamente picados.
• La tercera se adereza con pimiento y pepinillos en vinagre finamente picados.
• Sirve tus tres tipos de mantequillado con focaccia crujiente o pan a la parrilla.