Bacalà Mantecato auf drei Arten

Zubereitung

• Leg den Trockenfisch, Lorbeerblatt und Zitronenscheiben in einen Topf, bedecke sie mit leicht gesalzenem Wasser und bringe es zum Kochen. Köche für ca. 20 Minuten und gieße das Wasser ab. Stelle ein Glas des Kochwassers beiseite.
• Zerdrücke den Trockenfisch per Hand mit einem Holzlöffel oder in einer Küchenmaschine und füge langsam die Öle hinzu, bis die Mischung eine grobe cremige Konsistenz erhält. Gib etwas vom Kochwasser dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
• Wenn es fertig ist, teile die Mantecato in drei Portionen.
• Das erste Drittel wird so serviert, wie es ist, auf die traditionelle Art.
• Im zweiten wird fein gehackte Petersilie, Sellerie und Knoblauch eingearbeitet.
• Das dritte wird mit fein gehackter Paprika und Essiggurken verfeinert.
• Serviere deine drei Mantecate mit knuspriger Focaccia oder gegrilltem Brot.