Bacalà mantecato på tre måter

Fremgangsmåte

• Ha tørrfisk, laurbærblad og skivet sitron i en gryte, dekk dem med lettsaltet vann og kok opp. Kok i ca. 20 minutter og hell av vannet. Sett til side ett glass av kokevannet.
• Rør tørrfisken for hånd med en tresleiv eller i en kjøkkenmaskin, og tilsett oljene sakte til blandingen får en grov kremete konsistens. Tilsett litt av kokevannet og smak til med salt og pepper.
• Når den er klar deler du mantecatoen i tre.
• Den første tredjedelen serveres slik den er, på den tradisjonelle måten.
• Den andre tilsettes finhakket persille, selleri og hvitløk
• Den tredje tilsettes finhakket paprika og sylteagurk.
• Server dine tre mantecati med sprø focaccia eller grillet brød.