Bacalà Mantecato

Valmistusohjeet

• Laita kuivattu turska kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
• Lisää puolikas sitruuna (muista pestä kuori huolellisesti ensin) ja laakerinlehti sekä ripaus suolaa.
• Kumoa keitetty neste pois ja anna turskan hautua vielä 15 minuuttia kattilassa pois päältä laitettuina.
• Nyt turskan pitäisi «vispautua», mutta muista jättää kattilaan noin yksi kuppi keitinvettä ennen aloittamista. Voit käyttää keittiökonetta vispilällä tai käsivatkainta. 
• Lisää öljyä vähän kerrallaan ja mausta suolalla. Jos seos vaikuttaa liian paksulta, voit lisätä muutaman lusikallisen keitinvettä.
• Kun turskapaté on valmis, sen tulisi olla pehmeää ja kermaista, mutta suhteellisen jämäkkää siten, että se pysyy kasassa.
• Tarjoile «mantecato» sorminapin tavoin, esimerkiksi kekseillä tai palasilla hyvää leipää.

Kokin huomautukset: 

• Tässä reseptissä on parempi keittää turska ehkä hieman yli kuin vähän alipaljon; sen pitää olla kunnolla kypsää, jotta sen voi «vispata» kunnolla yhteen.
• Voit myös käyttää itse kuivattua turskaa, jonka olet ensin liottanut. Se on vaivalloisempi prosessi, ja nahka täytyy poistaa.
• Lue lisää tästä upeasta raaka-aineesta, kuivatuurasta, täältä.