Tonkatsu järvikalasta - Ocean Stories

Valmistusohjeet

Pilko kalafileet neljään osaan. Laita ensimmäinen pala leikkuulaudalle ja peitä leivinpaperilla. Tapsuta jokainen pala kevyesti vasaralla noin 1 cm paksuksi. Toista sama kaikille kalapaloille.
Paneroidaksesi kalan, sekoita jauhot ja suola kulhossa. Riko munat toisessa kulhossa ja vatkaa ne hyvin. Sekoita kolmannessa kulhossa panko ja togarashi.
Pane kalapalat yksitellen seuraavassa järjestyksessä: peitä ohut kerros jauhoja, sitten munamassa ja lopuksi panko-seoksessa.
Sekoita kaikkia kastikeaineksia vispilällä kulhossa.
Japanilaista remuladia varten, hienonna inkivääri ja etikkakurkkupalat. Sekoita ne muiden ainesten kanssa kulhossa.
Huuhtele salaatti kylmällä vedellä ja kuivaa se.
Leikkaa kurkun päät pois ja leikkaa se pitkittäin kahtia. Leikkaa lopuksi levyiksi juustohöylällä.
Paahda leipää toasterissa.
Paistaaksesi kalaa, peitä paistinpannun pohja ruokaöljyllä, noin 1 cm paksulti. Kuumenna öljyä hitaasti, kunnes se on tekstuuriltaan vesimäinen. Paista kalaa 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Kokoa voileipä seuraavasti: leipä, remoulade, kurkku, kala, salaatti, remoulade, leipä. Leikkaa voileipä pitkittäin kahteen osaan ennen tarjoilua. Tarjoile tonkatsusillin kanssa kulhossa, jonka avulla voit upottaa voileipää.