Tonkatsu de cabillaud

Laissez-vous inspirer par la cuisine japonaise et créez une version originale du tonkatsu avec du cabillaud. Cette recette est l'une des finalistes du « Bravo Poisson », un concours de chefs pour étudiants lié au Festival culinaire de Bergen. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Godfisk

Mode d'emploi

Divisez le filet de poisson en quatre morceaux. Placez le premier sur une planche à découper et recouvrez-le de papier sulfurisé. Aplatissez chaque morceau avec un maillet jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Faites de même avec tous les autres morceaux de poisson.
Pour paner le poisson, mélangez la farine et le sel dans un bol. Cassez les œufs dans un autre bol et fouettez. Mettez la panko et le togarashi dans un troisième bol et mélangez.
Panez chaque morceau de poisson un à un dans l’ordre suivant : enrober d'une fine couche de farine, tremper dans l'œuf, puis dans la panko.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol avec un fouet.
Pour la remoulade japonaise, coupez finement le gingembre et le concombre en pickles. Mélangez ensuite avec les autres ingrédients dans un bol.
Lavez la salade à l’eau froide et séchez-la.
Coupez les extrémités du concombre, puis coupez-le en deux dans la longueur. Tranchez-le ensuite en larges rondelles à l’aide d’une râpe à fromage.
Faites griller le pain de mie dans un grille-pain.
Pour cuire le poisson, recouvrez le fond d’une poêle avec de l’huile de colza, sur environ 1 cm. Faites chauffer lentement jusqu’à ce que l’huile ait une texture semblable à de l’eau. Faites cuire le poisson 2 minutes de chaque côté.
Montez le sandwich dans l’ordre suivant : pain de mie, remoulade, concombre, poisson, salade, remoulade, pain de mie. Coupez le sandwich en deux dans la longueur avant de servir. Accompagnez de la sauce tonkatsu dans un bol à côté pour tremper le sandwich.

Tonkatsu de cabillaud

Ingrédients

Panure

Remoulade

Sauce

Mode d'emploi

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