Kuivakala balsamico-tomaattien kanssa

Valmistusohjeet

Laita uuni 180 °C:seen.
Leikkaa kuivakala annospaloiksi ja ripottele päälle suolaa.
Paista ilmakuivattu kinkku rapeaksi kuivalla paistinpannulla.
Laita öljyä pannuun ja ruskista kuivakala nopeasti noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta.
Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista noin 6 minuuttia uunissa.

Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi, keitä ne suolattomassa vedessä pehmeiksi.
Valuta keitinvettä pois, anna perunoiden höyrystyä ja muussaa ne yhdessä ruokakerma ja voin kanssa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä balsamiviinietikka, sokeri ja punaviini kattilassa ilman kantta, kunnes seoksesta tulee siirappimaista.
Lisää tomaatit, anna siirapin kiehua ämpärissä ja sekoita joukkoon voi.
Kiersi tomaatit siirappilakassa, kun ne kiehuvat, jotta ne karamellisoituvat kauniisti.
Mausta varovasti suolalla ja pippurilla.
Tarjoile kuivakala manteliperunan, herneperunamuusin ja balsamico-tomaattien kanssa sivukylkeen, ja lisää päälle ilmakuivattua kinkkua.