Trockener Seelachs mit Balsamico-Tomaten

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schneiden Sie den Trockenen Seelachs in Portionen und bestreuen Sie ihn mit Salz.
Braten Sie luftgetrockneten Schinken knusprig in einer trockenen Pfanne.
Geben Sie Öl in die Pfanne und braten Sie die Seelachs-Stücke kurz an, ca. 1-2 Minuten pro Seite.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie sie etwa 6 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie in ungesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Kochwasser ab, lassen Sie die Kartoffeln abdampfen und zerstampfen Sie sie mit Sahne und Butter.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Kochen Sie Balsamico-Essig, Zucker und Rotwein ohne Deckel bis zur Sirup-Konsistenz.
Geben Sie die Tomaten dazu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie die Butter ein.
Rühren Sie die Tomaten in der Siruplösung, während sie köcheln, damit sie schön karamellisieren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Servieren Sie den trockenen Seelachs mit Mandelkartoffelpüree, Erbsenpüree und Balsamico-Tomaten dazu, mit luftgetrocknetem Schinken auf der Oberseite.