Kuivakala suolattujen mantelijuurien kanssa

• 750 g kuivakala, laimennettuna ja puhdistettuna
• 1 rkl voi
• 1 rkl öljyä
• suolaa

kastike

• 1 rkl paprika, punainen
• 1 rkl tuoretta basilikaa
• 1 rkl tilli, tuore
• 1 tl estragon, tuore
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl rosépippuri

Vinaigrette

• 1 rkl tuoretta basilikaa
• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljy
• 1 rkl punaviinietikka
• 0.5 tl suolaa
• 0.25 tl mustapippuri

Suolatut mantelijuuret

• 4 dl vettä
• 1 dl suolaa
• 12 kpl mantelapotomuna

Vihannekset

• 1 kpl fenkoli
• 1 kpl keltainen sipuli
• 1 kpl punasipuli
• 1 kpl kaaliravut
• 50 g kantarellit
• 0.5 tl suolaa
• 2 tl tilli, tuore
• öljyä