Bacalà Mantecato

Mode d'emploi

• Mettre la morue sèche dans une casserole et la couvrir d’eau froide.
• Ajouter le demi-citron (en veillant à bien laver la peau au préalable) et la feuille de laurier, avec une pincée de sel.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser la morue infuser encore 15 minutes.
• Il faut maintenant « mastiquer » la morue, mais n’oubliez pas de réserver une tasse de l’eau de cuisson avant de commencer. Vous pouvez utiliser un robot avec un fouet, mais un fouet manuel fonctionne aussi très bien.
• Ajouter l’huile petit à petit, en assaisonnant avec du sel. Si le mélange devient trop épais, vous pouvez y ajouter quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson.
• Lorsque le pâté de morue est prêt, il doit être mou et crémeux, mais avec une consistance relativement ferme pour pouvoir le tenir.
• Servez la « mantecato » en apéritif, idéalement sur quelques crackers ou morceaux de bon pain.

Remarques du chef : 

• Préférez cuire un peu plus longtemps la morue que nécessaire dans cette recette. Elle doit être bien cuite pour pouvoir la « fouetter » correctement.
• Vous pouvez également utiliser de la morue sèche que vous réhydratez vous-même. C’est un peu plus long, et la peau doit être enlevée.
• En savoir plus sur cette merveilleuse matière première qu’est la morue sèche ici.