Frites de morue séchée au four avec une variété de pommes de terre et de poireaux

Mode d'emploi

Coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur de la morue trempée.
Déposez-les sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez-les d'huile d'olive de qualité, sale de Maldon et un peu de zeste de citron.

Épluchez la pomme de terre.
Faites-la cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit totalement tendre.
Égouttez l'eau et écrasez-la pour obtenir une purée.
Chauffez la crème, le lait et le beurre.
Versez sur la purée et mélangez délicatement.
Assaisonnez avec du sel à la fin et maintenez la crème de pommes de terre au chaud jusqu'au service.

Coupez le poireau en deux et rincez-le soigneusement à l'eau.
Coupez en lanières la partie claire du poireau. (La partie foncée sera légèrement sautée au beurre juste avant de servir)
Épluchez l'ail, l'échalote et la pomme de terre.
Faites revenir les dés d'oignon et de pomme de terre dans une casserole.
Ajoutez la crème, le beurre et le lait.
Chauffez jusqu'à ce que la pommes de terre soit parfaitement tendre, puis mixez rapidement avec un mixeur plongeant.
Assaisonnez la sauce avec un peu de sel et du jus de citron frais.

Mixez l'aneth et l'huile dans un blender.
Portez à ébullition dans une casserole 2 minutes avant de laisser refroidir l'huile.