Gebratener Trockenfisch mit Variationen von Kartoffeln und Lauch

Zubereitung

Mandeln-Kartoffel schälen.
In Wasser kochen, bis die Kartoffel ganz weich ist.
Wasser abgießen und zerdrücken.
Sahne, Milch und Butter erwärmen.
Über die Kartoffelmasse gießen und vorsichtig umrühren.
Abschließend mit Salz abschmecken und die Kartoffelcreme warm halten bis zum Servieren.

Den Lauch halbieren und gründlich in Wasser waschen.
Den hellen Teil des Lauchs in Streifen schneiden. (Der dunkle Teil wird kurz vor dem Servieren in Butter angebraten)
Knoblauch, Schalotten und Kartoffeln schälen.
Zwiebel- und Kartoffelwürfel in einem Topf andünsten.
Sahne, Butter und Milch hinzufügen.
Erwärmen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, dann alles schnell mit einem Pürierstab pürieren.
Die Sauce mit Salz und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.

Sauerampfer und Öl im Mixer aufmixen.
Kurz vor dem Servieren 2 Minuten in einem Topf aufkochen lassen, dann das Öl abkühlen lassen.