Eglefin au linse et au pesto de persil

Mode d'emploi

Laissez tempérer les côtelettes d’églefin pendant 30 minutes, puis saupoudrez un peu de sel et de poivre.
Faites revenir les côtelettes d’églefin dans de l’huile de colza à feu moyen, 2-3 minutes de chaque côté.

Hachez finement l’échalote, l’ail et le piment, pressez le jus de citron vert, et râpez la courgette avec une râpe à gros trous.
Faire griller les pignons dans une poêle sèche et laisser refroidir.
Toastez la carvi dans une poêle sèche, puis écrasez-la dans un mortier avec les graines de coriandre.
Rincez les lentilles et laissez-les s’égoutter.
Faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez l’ail et le piment, et faites revenir quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez les tomates séchées, les pignons, la carvi, les graines de coriandre, et les lentilles.
Assaisonnez avec le jus de citron vert et incorporez la courgette râpée avant de servir.

Hachez grossièrement les amandes et pressez le citron pour en extraire le jus.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche, puis laissez refroidir.
Mixez les amandes, le persil, l’ail, l’huile d’olive, et le jus de citron dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez le parmesan râpé juste avant de servir.

Servez les côtelettes d’églefin avec des lentilles tièdes, du pesto de persil, et des quartiers de citron vert.