Kabeljau mit Linsen und Petersilienpesto

Zubereitung

Temperieren Sie die Kabeljau-Koteletts 30 Minuten lang und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie die Kabeljau-Koteletts bei mittlerer Hitze in Rapsöl, jeweils 2–3 Minuten pro Seite.

Fein hacken Sie Schalotten, Knoblauch und Chili, pressen Sie den Limettensaft aus und reiben Sie die Zucchini mit einer groben Reibe.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Rösten Sie Kümmel in einer trockenen Pfanne, zerstoßen Sie ihn in einem Mörser zusammen mit Korianderfrüchten.
Spülen Sie die Linsen ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schwing Sie Schalotten in Olivenöl in einer Pfanne glasig.
Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und braten Sie sie einige Minuten mit an.
Geben Sie getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Kümmel, Korianderfrüchte und Linsen dazu.
Würzen Sie mit Limettensaft und rühren Sie die geriebene Zucchini vor dem Servieren unter.

Grobhacken Sie Mandeln und pressen Sie den Zitronensaft aus.
Rösten Sie Mandeln in einer trockenen Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.
Pürieren Sie Mandeln, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Pesto.
Den Parmesan kurz vor dem Servieren unterheben.