Homard avec beurre à l'estragon et purée de pommes de terre

Le homard est une matière première exceptionnelle. En le faisant sauter et en le cuisant au four dans du beurre à l'estragon, vous obtiendrez une chair de homard juteuse et pleine de saveur. Voici une recette que vous n'oublierez pas de sitôt. Toutes nos recettes sont tirées degodfisk.no

Photo : Conseil Norvégien des Produits de la Mer

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 °C.
Prenez la pince et tordez les pinces du homard.
Posez le homard sur le dos et tranchez-le en deux, du centre vers la queue à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, tranchez du centre vers la tête.
Hachez finement l'estragon et mélangez-le avec le beurre à température ambiante, le sel et le poivre.
Répartissez le beurre à l'estragon sur la chair de la queue du homard.
Chauffez une poêle sèche et faites revenir le homard, côté coquille, pendant 3-4 minutes à feu moyen.
Transférez les moitiés de homard dans un plat allant au four, côté coquille vers le bas, et faites cuire au milieu du four pendant 3 minutes.
Retirez la saccharide située à l'avant de la tête et l'intestin le long du dos. Nettoyez la chair de la queue en retirant la coquille.

Purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau non salée.
Égouttez l'eau de cuisson et laissez les pommes de terre s'évaporer à couvert pour qu'elles deviennent sèches en surface.
Écrasez les pommes de terre, puis incorporez le beurre fondu et la crème. Fouettez jusqu'à obtenir une purée lisse et légère. Salez et poivrez selon votre goût.

Légumes marinés

Coupez des juliennes fines de carotte, de préférence à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.
Coupez le poireau en juliennes.
Portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
Ajoutez la carotte et le poireau, et laissez infuser pendant 5 minutes. Égouttez le liquide une fois prêt.
Servez le homard avec la purée de pommes de terre et les légumes marinés.

Conseil :N'hésitez pas à conserver les pinces de homard et à les utiliser dans une autre recette. La coquille de homard peut également servir à faire de l'huile de homard.

Homard avec beurre à l'estragon et purée de pommes de terre

Ingrédients

Purée de pommes de terre

Légumes marinés

Mode d'emploi

Purée de pommes de terre

Légumes marinés

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