Gratin de saumon à la basilic

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les macaronis selon les instructions du paquet.
Coupez le saumon en cubes et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec un peu de sel et réservez.

Faites fondre le beurre, incorporez la farine, puis versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Hachez finement l’échalote et ajoutez-la à la sauce.
Portez à ébullition et assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et de la noix de muscade.
Laissez refroidir, puis montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les jaunes d’œufs à la sauce, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Beurrez un plat allant au four et déposez-y le saumon, les pâtes cuites et la sauce en couches.

Enlevez la croûte du pain de mie et mixez-le dans un robot avec l’ail et le basilic jusqu’à obtenir une texture uniforme et émiettée.
Saupoudrez la garniture sur le gratin et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface, environ 20 minutes.

Râpez la carotte, le rutabaga et la pomme avec une râpe à julienne.
Mélangez de l’eau, du vinaigre, du sucre et du jus de citron dans un bol, puis incorporez la carotte râpée, le rutabaga et la pomme. Mélangez bien pour répartir la vinaigrette.
Couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu’au service.
Servez le gratin de saumon avec une julienne de légumes et de la purée de pommes de terre.

Conseil :Dans cette recette, vous pouvez utiliser d’autres types de poissons comme la cabillaud, le goberge, le turbot ou la poisson-chat.