Saumon effiloché avec cornichons mariné et oignons rouges

Mode d'emploi

Préchauffez le barbecue.
Hachez finement l’ail et la tige de coriandre. Réservez les feuilles de coriandre, elles serviront de garniture.
Mélangez l’ail, la tige de coriandre, la sauce soja, le miel d’abeille, le cumin et le paprika pour préparer la marinade.
Placez le saumon dans un plat allant au four graissé, puis répartissez la marinade dessus. Laissez reposer environ 1 heure.
Grillez rapidement le saumon côté dessus, puis retournez-le avec la peau vers le bas et laissez cuire environ 10 minutes. Vous pouvez aussi le griller en papillote d’aluminium.
Effilochez le saumon à la fourchette, puis parsemez de feuilles de coriandre.

Coupez le concombre en fines tranches avec une râpe à fromage, mettez-les dans un bol et salez. Laissez sous pression pendant environ 30 minutes.
Pressez l’excès d’eau du concombre.
Préparez une marinade en mélangeant de l’eau, du vinaigre, du sucre et des épices, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Mettez le concombre dans la marinade et laissez reposer environ 1 heure avant de servir.

Coupez l’oignon rouge en fines tranches et pressez le jus de lime.
Saupoudrez l’oignon rouge de sel et de jus de lime, et laissez mariner au moins 1 heure. Idéalement, laissez toute la nuit.

Servez le saumon effiloché avec le concombre mariné, l’oignon rouge, de la crème fraîche et du pain.