Soupe de merlu avec fruits de mer

Mode d'emploi

Coupez le merlu, la carotte et le poireau en dés.
Frottez les palourdes pour enlever tout débris et vérifiez que toutes sont fermées. Jetez celles qui sont douteuses.
Faites cuire les moules à la vapeur avec un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3 minutes.
Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le.
Retirez la chair des moules de presque toutes les coquilles, en laissant quelques-unes pour la décoration.
Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine.
Complétez avec le jus des moules, le fumet de poisson et le reste du vin blanc, puis laissez la soupe réduire légèrement.
Ajoutez le merlu, la carotte, le poireau, la courge confite et la ciboulette finement hachée dans la soupe, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 2 minutes.
Incorporez la crème liquide et assaisonnez avec du vinaigre, du sucre et éventuellement du sel, la soupe doit avoir une petite saveur acidulée.
Portez à ébullition et ajoutez les moules et les crevettes.
Laissez reposer jusqu'à ce que les moules et les crevettes soient chaudes, environ 1 minute.
Servez la soupe accompagnée de pain.