Hareng à la moutarde avec œufs de lump

• 500 g filet de hareng
• 2 dl eau
• 1.5 dl vinaigre de vin blanc
• 1 cc sel
• 75 g sucre

Sauce à la moutarde

• 4 pcs jaune d'œuf
• 1.5 dl huile de tournesol
• 1.5 dl huile d'olive
• 2 cc crème fraîche
• 2 cc moutarde, à grains
• 2 cc lœyrom
• 4 cc ciboulette fraîche
• 4 cc estragon, frais

Servir avec

• pain de seigle
• poireau