Skrei au épinards et sauce à l'orange

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 230 °C.
Grattez bien la peau du skrei, saupoudrez de sel sur le poisson et laissez reposer pendant 10 minutes.
Rincez le sel et séchez soigneusement avec du papier absorbant, puis coupez le filet en portions.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la face plate d'un couteau de cuisine.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et le thym, et faites cuire le skrei côté peau jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 4 minutes.
Retournez le skrei, ajoutez le beurre et retirez la poêle du feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poisson soit juste cuit, environ 4 minutes.
Placez le jambon de Parme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes.

Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans de l'eau salée à peine bouillante jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
Égouttez l'eau de cuisson et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez le beurre et le lait entier, puis écrasez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Saler et poivrer selon votre goût.

Pressez le jus d'orange et filtrez dans une casserole.
Hachez finement le piment et ajoutez-le à la casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le volume diminue de moitié.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter la sauce pendant environ 4 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez du beurre froid en morceaux juste avant de servir.

Faites revenir les épinards dans du beurre jusqu'à ce qu'ils tombent légèrement, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez le skrei avec le jambon de Parme, la purée de pommes de terre, la sauce à l'orange et les épinards.