Cabillaud de Noël avec purée de légumes racines et sauce au vin rouge

Mode d'emploi

Épluchez et coupez les carottes et les navets en morceaux, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau avec du romarin et des rondelles de citron.
Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Retirez le romarin et le citron et jetez-les.
Égouttez l'eau de cuisson et réduisez en purée grossière les carottes et les navets avec du beurre et de la crème liquide.
Saler et poivrer selon votre goût.

Hachez finement l'échalote, la ciboulette et le thym, puis faites revenir le tout dans un peu de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez le vin rouge et le fond de poisson, puis faites réduire de moitié.
Filtrez la sauce et incorporez le beurre en fouettant.
Saler et poivrer selon votre goût.

Préchauffez le four à 150 °C.
Salez le cabillaud et laissez reposer 10 minutes.
Rincez-le soigneusement à l'eau froide et séchez-le légèrement avec du papier absorbant.
Coupez le cabillaud en morceaux pour la dégustation.
Dans un plat allant au four, mettez de l'huile d'olive, des épices, du gingembre et le zeste d'orange, puis déposez les morceaux de cabillaud, la peau vers le haut.
Faites cuire au four pendant environ 15 minutes.
Retirez délicatement la peau juste avant de servir.
Servez le cabillaud avec la purée de légumes racines, la sauce au vin rouge et des pommes de terre à la mandoline.

Conseil :Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail entières dans le plat avec le cabillaud.