Heilbutt zu Weihnachten mit Kartoffelstampf und Rotweinsauce

Zubereitung

Den Karotten und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden, dann in Wasser mit Rosmarin und Zitronenscheiben weich kochen.
Kochen, bis das Gemüse ganz weich ist. Rosmarin und Zitronen entfernen und wegwerfen.
Das Kochwasser abgießen und die Karotten sowie den Kohlrabi zusammen mit Butter und Schlagsahne grob zerdrücken.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Fein gehackte Schalotten, Schnittlauch und Thymian in etwas Butter andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Rotwein und Fischfond hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Butter unterrühren.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
Den Kabeljau mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Fisch gut mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schneiden Sie den Kabeljau in Portionen.
Olivenöl, Gewürze, Ingwer und Orangenschale in eine ofenfeste Form geben und die Kabeljaufilets mit der Haut nach oben hineingeben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Vor dem Servieren die Haut vorsichtig abziehen.
Den Kabeljau mit Wurzelgemüse, Rotweinsauce und Mandelkartoffeln servieren.

Tipp:Für noch mehr Geschmack können einige ganze Knoblauchzehen zusammen mit dem Fisch in die Form gelegt werden.