Kveite med godt tilbehør til jul

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180 °C.
Skrap fiskeskinnet godt, og skyll og tørk det.
Skjær snitt i fiskeskinnet, og legg skiver av sitron og hvitløk og legg i snittene.
Ha kveiten med skinnsiden opp i en ildfast form med olivenolje i bunnen.
Pensle kveiten godt med olivenolje og dryss med salt.
Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kveiten. Stek kveiten til den har ca. 50 °C i kjernen, da er den fortsatt saftig. Det tar ca. 20 minutter avhengig av tykkelsen på kveitestykket.
Husk at den ettersteker noe når den kommer ut av stekeovnen.

Skjær fennikel, sukkererter og eple i små biter. Kok opp lettsaltet vann.
Kok fennikelen i ca. 1 minutt, ha deretter i sukkerertene. Kok videre i ca. 1 minutt. Hell av vannet og skyll grønnsakene i iskaldt vann til de er kalde.
Finhakk sjalottløk og grovhakk hvitløk, og surr sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank.
Hell over eplejuice og hvitvin. Kok dette til det halve.
Ha i matfløte og kok til det halve igjen. Rør inn smøret.
Sil sausen over i en ny kjele og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Bland litt dill sammen med epleterningene, fennikel og sukkererter, og rør dette inn i sausen ved servering.

Skrell og kok mandelpotet møre.
Ha smør og matfløte i kasserollen sammen med potet og mos det godt sammen. Smak til med salt og pepper.

Sett stekeovnen på 150 °C.
Ha mandelflakene på et stekebrett og drypp med litt olivenolje.
Sett brettet inn i stekeovnen og stek flakene gyllen og sprø, ca. 10 minutter. Dryss flaksalt og hakket timian over mandelflakene.

Dra skinnet av kveiten og server med mandelflak på toppen, og smørsaus og mandelpotetpuré ved siden av.