Ovnsbakt kveite med pinjekjerner

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 150 °C.
Dryss grovt salt på kveitefileten og la den ligge i ca. 5 minutter.
Skyll av saltet i kaldt vann og tørk fileten med tørkepapir.
Legg cherrytomater i en smurt ildfast form med olivenolje, revet hvitløk, litt salt og sukker, og bak i stekeovnen i ca. 15 minutter.
Rist pinjekjerner i tørr stekepanne.
Skjær kveitefileten i serveringsstykker og legg stykkene på stekebrett med bakepapir. Bakes i stekeovnen i 8-12 minutter.

Kok opp smør i en kasserolle og ta bort skummet med en skje.
Når smøret begynner å bli brunt, siles det over i en ny kasserolle uten at det brune blir med.
Ha i hakket sjalottløk, soyasaus, og saft og skall av sitron.

Server kveiten med pinjekjerner drysset over, og med cherrytomater, mandelpotetpuré, brunet smør og lun brokkoli ved siden av.