Lubina al horno con piñones

Instrucciones

Precalienta el horno a 150 °C.
Espolvorea sal gruesa sobre el filete de lubina y déjalo reposar durante unos 5 minutos.
Enjuaga la sal con agua fría y seca el filete con papel de cocina.
Coloca tomates cherry en una fuente para horno engrasada con aceite de oliva, ajo rallado, un poco de sal y azúcar, y hornea durante unos 15 minutos.
Tuesta los piñones en una sartén seca.
Corta el filete de lubina en porciones y colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear. Hornea durante 8-12 minutos.

Pela y hierve las patatas de azúcar en agua sin sal hasta que estén tiernas.
Escurre y deja que las patatas se steam para que se sequen.
Haz puré con las patatas, añade mantequilla y mezcla bien.
Agrega leche entera hasta obtener la consistencia deseada y sazona con sal y pimienta.

Hierve la mantequilla en una cacerola y quita la espuma con una cuchara.
Cuando la mantequilla comience a dorarse, cuélala en una nueva cacerola sin que se lleve lo dorado.
Añade cebolla de scallion picada, salsa de soja, y zumo y ralladura de limón.

Sirve la lubina con piñones espolvoreados por encima, acompañada de tomates cherry, puré de patata de azúcar, mantequilla dorada y brócoli tibio.