Skrei med aspargesrisotto

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 grader.
Del skreifileten i porsjonstykker, dryss over salt og la de ligge på kjøkkenbenken i ca. 7 minutter. Skyll av saltet og tørk lett med tørkepapir.
Legg skreien i en smurt ildfast form, krydre med pepper og tilsett smør og hvitløk. Stek i ovnen i ca. 10 minutter.
Knekk av den nederste delen på aspargesen, skrell og del den i passe store biter.
Finhakk sjalottløken og sett kraften til oppkok.
Varm opp olje i en dyp stekepanne, tilsett løk og la den surre på lav varme til den er myk. Så tilsetter du ris og rører rundt i ca. ett minutt før du heller i vinen. Når vinen nesten har kokt inn tilsetter du grønnsakskraft til det dekker risen.
Legg over asparges og gjenta prosessen med grønnsakskraft til risen er ferdig men fremdeles har litt tyggemotstand. Rør så inn revet parmesan og smør. Smak til med salt og pepper.
Server skreien på en seng av risotto. Skvis og rasp over sitron og server.