Skrei mit Spargelrisotto

Wenn Skrei in Saison ist, gibt es kaum bessere Zutaten! Warum nicht ein leckeres Risotto als Beilage ausprobieren? Das ist ein perfektes Abendessen für alle, die ein bisschen beeindrucken möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Silje Feiring

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Skrei in Portionsstücke schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 7 Minuten auf der Küchenarbeitsplatte liegen lassen. Das Salz abspülen und leicht trocken tupfen.
Den Skrei in eine gefettete ofenfeste Form legen, mit Pfeffer würzen und Butter sowie Knoblauch hinzufügen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Den unteren Teil der Spargeln abbrechen, schälen und in passend große Stücke schneiden.
Die Schalotte fein hacken und die Brühe zum Kochen bringen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen, bevor der Wein hinzugefügt wird. Wenn der Wein fast vollständig eingekocht ist, das Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist.
Den Spargel darüberlegen und den Vorgang mit der Gemüsebrühe wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat. Danach Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Skrei auf einem Bett aus Risotto servieren. Mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenschale darüber reiben und servieren.

Skrei mit Spargelrisotto

Zutaten

Risotto

Zubereitung

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