Skrei avec risotto aux asperges

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180 degrés.
Aloyez la filet de skrei en portions, saupoudrez de sel et laissez reposer sur le plan de travail pendant environ 7 minutes. Rincez le sel et séchez légèrement avec du papier absorbant.
Placez le skrei dans un plat allant au four graissé, assaisonnez avec du poivre, puis ajoutez du beurre et de l’ail. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes.
Coupez la partie inférieure des asperges, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille appropriée.
Émincez finement l’échalote et portez le bouillon à ébullition.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde, ajoutez l’échalote et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez ensuite le riz et remuez pendant environ une minute avant d’incorporer le vin. Lorsque le vin a presque été absorbé, ajoutez le bouillon de légumes pour couvrir le riz.
Ajoutez les asperges et répétez l’opération avec le bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme. Incorporez ensuite le parmesan râpé et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez le skrei sur un lit de risotto. Pressez et râpez du citron par-dessus et servez.