Asiatischer Nudelsalat mit frischen Garnelen

Zubereitung

• Garnelen reinigen und schälen.
• Das Gemüse schneiden und beiseite stellen.
• Knoblauchzehen, Chili, Koriander und Zwiebel fein hacken, Karotten in dünne Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren und Erdnüsse sowie Minze grob hacken.
• Die Glasnudeln in einem Topf oder einer Salatschüssel mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen und die Nudeln gelegentlich umrühren. Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen.
• Das Dressing zubereiten, indem Fischsauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili mischen. Gut umrühren.
• Eine große Schüssel bereithalten und Glasnudeln, rote Zwiebel, Karotte, Tomate und Garnelen hineingeben.
• Koriander, Minze und Erdnüsse darüber streuen und das Dressing darüber gießen. Gut vermengen. Nach Geschmack mit mehr Fischsauce oder Limette abschmecken.