Forelle-Carpaccio mit Eiercreme

Probieren Sie dieses Rezept für Carpaccio, bei dem dünne Scheiben vom Fingerkarpfen mit Salz, Pfeffer und Kerbel gewürzt und mit Eiercreme, Zitrusgelée und knusprigem Brot serviert werden. Eine perfekte Vorspeise und eine schöne Herausforderung in der Küche. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Tom Haga

Zubereitung

Schneiden Sie die Forellenfilets der Länge nach in zwei Hälften.
Vermengen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Kerbel, und rollen Sie die Filets in der Mischung, bis sie bedeckt sind.
Wickeln Sie jedes Filet fest in Frischhaltefolie und frieren Sie sie für 3–4 Stunden ein.
Schneiden Sie die gefrorenen Forellentranchen in dünne Scheiben und legen Sie die Scheiben auf eine Platte.

Eiercreme

Gießen Sie Öl in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es auf 70 °C, verwenden Sie ein Thermometer.
Legen Sie die ganzen Eigelb ins Öl und kochen Sie, bis die Eigelb zu stocken beginnen, ca. 15–20 Minuten.
Entnehmen Sie die Eigelb und verrühren Sie sie mit Butter zu einer glatten Creme.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zitrusgelée

Pressen Sie den Saft der Zitrone aus und reiben Sie die Schale ab. Mischen Sie Zitronensaft und Schale mit Zucker.
Fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie insgesamt 400 g Flüssigkeit haben. Rühren Sie das Agarpulver ein.
Erhitzen Sie die Mischung auf den Siedepunkt und lassen Sie sie 30 Sekunden lang aufkochend, während Sie rühren. Gießen Sie die Mischung in eine Form oder Schüssel und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Sieben Sie die Mischung durch ein Mehlsieb.

Knuspriges Brot

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schneiden Sie Roggenbrot in dünne Scheiben, dann in kleine Stücke und beträufeln Sie sie mit etwas Öl und Salz.
Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie knusprig sind, ca. 8–10 Minuten.
Servieren Sie Forellen-Carpaccio mit Eiercreme, Zitrusgelée und knusprigem Brot.

Tipp:Eiercreme und Zitrusgelée aus Spritzbeuteln erleichtern die Präsentation und machen das Gericht besonders hübsch.

Forelle-Carpaccio mit Eiercreme

Zutaten

Eiercreme

Zitrusgelée

Knuspriges Brot

Zubereitung

Eiercreme

Zitrusgelée

Knuspriges Brot

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