Frische Sommerrollen mit Garnelen, Brokkolisalat und Ponzu

Zubereitung

Mango in kleine Sticks schneiden. Wenn vorhanden, kannst du eine Mandoline zum Schneiden von Gurke und Karotte verwenden. Frühlingszwiebeln und Herzen der Salatgurke fein schneiden und in Eiswasser legen.
Mache eine Einlegelake, indem du 1 Teil Essig, 2 Teile Zucker und 3 Teile Wasser aufkochst, auch bekannt als 1-2-3-Lake.
Die Karottenstreifen für 10 Sekunden in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Die Karotten herausnehmen und in eine Schüssel oder einen Behälter geben. Die Mischung mit der Lake übergießen und abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Alle Zutaten für die Sauce in einem Topf vermengen, außer Limette. Die Sauce auf die Hälfte einkochen. Die Sauce beiseite stellen und abkühlen lassen, bevor du den Limettensaft hinzufügst.
Den Brokkoli in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Brokkoli in einer Pfanne für ein paar Minuten anbraten, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Kurz köcheln lassen, bis der Brokkoli glasiert ist.
Geröstete Sesamsamen darüber streuen.

Wasser zum Kochen bringen und über die Glasnudeln gießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Die Nudeln abkühlen lassen und fein gehackte Minze, Kerbel, Koriander und Basilikum hinzufügen. Mit Reisessig abschmecken.

Koriander und Kerbel mit Öl in einem Mixer 3 Minuten lang pürieren. Das Öl in einen Topf gießen und 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, um es abzukühlen. Durch ein sehr feines Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen.

Folge den Anweisungen auf den Reispapieren, um sie für das Rollen der Frühlingsrollen vorzubereiten. Fülle die Frühlingsrollen mit Garnelen, Gemüse und Reisnudeln. Serviere sie mit Kräuteröl und Ponzu-Sauce.