Gebrochene Lachs mit Senfsauce

Zubereitung

Sie können entweder zwei ganze Lachsseiten verwenden oder, wenn Sie eine große Lachsseite haben, diese in zwei Teile schneiden.
Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
Dill mit Stängeln grob hacken.
Eine Schicht Salz-Zucker-Mischung und Dill auf den Boden einer langen Backform geben und das eine Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
Salz-Zucker-Mischung und Dill auf die Fleischseite streuen und das zweite Filet mit der Kopfseite nach oben darauflegen.
Den Rest der Salz-Zucker-Mischung und Dill darübergeben.
Leicht pressen und den Fisch im Kühlschrank 2-3 Tage ruhen lassen. Große, dicke Filets können bis zu 4 Tage benötigen.
Täglich wenden.
Vor dem Servieren die Salz-Zucker-Dill-Mischung von den Filets abkratzen.

Eigelb mit Salz steif schlagen und vorsichtig mit Öl während des Schlagens in einem kräftigen Strom hinzufügen, bis eine Mayonnaise-ähnliche Konsistenz entsteht.
Zucker, Weißweinessig, Pfeffer und Senf hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren den Dill unterrühren.
Die Sauce ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Senfsauce sowie beliebigem Beilagen servieren.

Tipp:Gebrochener Lachs kann eingefroren werden.