Gebratener Lachs mit Gurkensalat und Wurzelgemüse

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Spülen Sie den Lachs gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn leicht mit Küchenpapier.
Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und legen Sie ihn auf ein Backblech, das mit doppeltem Alufolie ausgelegt ist.
Schälen Sie den Knoblauch und halbieren Sie die Zehen, schneiden Sie die Zitrone in 1 cm dicke Scheiben und hacken Sie Dill grob.
Braten Sie Knoblauch und Zitrone bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne goldgelb an.
Streuen Sie Fenchelsamen darüber und geben Sie Butter und Dill dazu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und hacken Sie den Knoblauch mit einem Pfannenwender.
Verteilen Sie die Mischung auf, unter und in den Bauch des Lachses.
Bestreuen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer und wickeln Sie die Alufolie fest um den Fisch.
Backen Sie den Lachs im Ofen für 1 Stunde.

Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben. Ein Sparschäler eignet sich gut.
Geben Sie Apfelessig, Zucker und die halbe Wassermenge in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
Kühlen Sie die Lake mit dem restlichen Wasser ab.
Geben Sie die Gurke in die Lake und marinieren Sie sie 1-2 Stunden im Kühlschrank.

Schälen und schneiden Sie Karotte, Süßkartoffel, Sellerie und Zwiebel in grobe Stücke.
Braten Sie das Gemüse kurz in Sonnenblumenöl in einer Pfanne an.
Geben Sie das Gemüse in eine ofenfeste Form und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Backen Sie das Gemüse zusammen mit dem Lachs in den letzten 15–20 Minuten der Garzeit.
Servieren Sie den Lachs mit Gurkensalat, Gemüse und Sauerrahm.

Tipp:Sie können gefrorenen Lachs problemlos verwenden. Das Auftauen sollte einen Tag vorher im Kühlschrank erfolgen.