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Hummer mit Estragonsmör und Kartoffelpüree

Hummer ist eine fantastische Zutat. Durch Anbraten und Backen im Estragonsmör erhält man zartes und aromatisches Hummerkjøtt. Dies ist ein Rezept, das Sie kaum vergessen werden. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Norwegian Seafood Council

  • Zeitaufwand: 45 Min.
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Kartoffelpüree

Eingelegtes Gemüse

Zubereitung

  • Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Greifen Sie am Klammer befestigung und drehen Sie die Scheren des Hummers ab.
  • Leg den Hummer auf den Rücken und schneide ihn mittig nach außen zum Schwanzende mit einem scharfen, harten Messer auf. Schneide dann ebenfalls von der Mitte nach vorne Richtung Kopf.
  • Hack Estragon fein und vermische ihn mit weichem Butter, Salz und Pfeffer.
  • Verteile das Estragon-Butter über das Schwanzfleisch des Hummers.
  • Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne und braten Sie den Hummer mit der Schale nach unten für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze.
  • Leg die Hummerschwänze in eine gefettete, ofenfeste Form mit der Schale nach unten und backe sie für 3 Minuten in der Mitte des Ofens.
  • Entfernen Sie den Magen vorne im Kopf sowie den Darm, der entlang des Rückens verläuft. Reinigen Sie das Schwanzfleisch aus der Schale.

Kartoffelpüree

  • Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie weich in ungesalzenem Wasser.
  • Gießen Sie das Kochwasser ab und lassen Sie die Kartoffeln ohne Deckel dämpfen, damit die Oberfläche trocken wird.
  • Stampfen Sie die Kartoffeln und rühren Sie geschmolzene Butter und Sahne unter. Schlagen Sie die Masse auf, bis sie glatt und luftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eingelegtes Gemüse

  • Schneiden Sie lange, dünne Streifen von Karotten, idealerweise mit einer Mandoline, falls vorhanden.
  • Schneiden Sie Lauch in Streifen.
  • Bringen Sie Wasser, Essig und Zucker zum Kochen.
  • Fügen Sie Karotten und Lauch hinzu und lassen Sie es 5 Minuten ziehen. Den Sud abseihen, wenn es fertig ist.
  • Servieren Sie den Hummer mit Kartoffelpüree und eingelegtem Gemüse.

Tipp:Bewahren Sie gerne die Hummerscheren auf und verwenden Sie sie in einem anderen Gericht. Die Hummerschale können Sie zur Herstellung von Hummeröl verwenden.

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