Seehecht mit köstlicher Beilage zu Weihnachten

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schaben Sie die Fischhaut sorgfältig ab, spülen und trocken Sie den Fisch.
Schneiden Sie Einschnitte in die Fischhaut und legen Sie Zitronen- und Knoblauchscheiben in die Einschnitte.
Legen Sie den Seehecht mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl.
Bestreichen Sie den Seehecht gründlich mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Salz.
Stechen Sie ein Bratenthermometer in den dicksten Teil des Fisches. Braten Sie den Seehecht, bis die Kerntemperatur etwa 50 °C erreicht – er bleibt dann saftig. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets.
Denken Sie daran, dass der Fisch nachgart, wenn er aus dem Ofen genommen wird.

Schneiden Sie Fenchel, Zuckererbsen und Apfel in kleine Stücke. Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
Kochen Sie den Fenchel etwa 1 Minute, geben Sie dann die Zuckererbsen dazu. Kochen Sie alles weitere ca. 1 Minute. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Gemüse in Eiswasser, bis es kalt ist.
Fein hacken Sie die Schalotten und grob die Knoblauchzehen, und schwitzen Sie beides zusammen mit Kardamom und Sternanis in Olivenöl an, bis die Schalotten glasig sind.
Gießen Sie Apfelsaft und Weißwein dazu und kochen Sie alles auf die Hälfte ein.
Fügen Sie Sahne hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit wieder auf die Hälfte. Rühren Sie die Butter unter.
Seihen Sie die Soße in einen neuen Topf ab und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Vermengen Sie etwas Dill mit den Apfelwürfeln, Fenchel und Zuckererbsen und rühren Sie diese Mischung kurz vor dem Servieren in die Soße ein.

Schälen und kochen Sie die Mandelpotatoes weich.
Geben Sie Butter und Kochsahne zusammen mit den Kartoffeln in den Topf und zerstampfen Sie alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
Verteilen Sie die Mandelblättchen auf einem Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl.
Backen Sie die Blättchen im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind, ca. 10 Minuten. Streuen Sie Meersalz und gehackten Thymian über die Mandelblättchen.

Ziehen Sie die Haut vom Seehecht ab und servieren Sie ihn mit den Mandelblättchen oben drauf, sowie Buttersoße und Mandelpotetelpüree anbei.