Safran-Gradierter Lachs

Zubereitung

• Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, gut trocknen und sichtbares Fett sowie Gräten entfernen.
• Safran, Pfeffer, Sternanis und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
• Safran, Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Salz und Zucker vermengen.
• Die Mischung gut in den Lachs einmassieren, mit Pernod übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Lasse den Lachs bei Raumtemperatur stehen, bis die Gewürzmischung zu schmelzen beginnt und in den Lachs einzieht, ca. 30 Minuten.
• Lege leichten Druck auf den Lachs und lasse ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Selbstgemachter gebeizter Lachs ist im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar. Kann auch eingefroren werden.