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Senfsild mit Lachsrogen

Senfsild ist ein Klassiker, der sich perfekt auf einer kalten Platte eignet. In diesem Rezept werden sowohl Lachsrogen als auch Kräuter hinzugefügt, was ihm einen frischen und aufregenden Geschmack verleiht. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Audun Aagre

  • Zeitaufwand: 120 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Senfsoße

Servieren mit

Zubereitung

  • Vermengen Sie Wasser, Weißweinessig, Salz und Zucker, bis alles aufgelöst ist.
  • Gießen Sie den Essigsud über die Sildfilets, decken Sie sie ab undstellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie mit Gewürz- oder Salzsildfilets arbeiten, lassen Sie diese stattdessen etwa 30 Minuten in kaltem Wasser ziehen, anstatt sie über Nacht in den Essigsud zu legen.
  • Lassen Sie den Fisch auf Küchenpapier abtropfen und entfernen Sie alle sichtbaren Gräten. Schneiden Sie die Sildfilets anschließend in ca. 1-2 cm breite Stücke.

Senfsoße

  • Vermengen Sie Eigelb mit einer Mischung aus Sonnenblumenöl und Olivenöl und schlagen Sie mit einem Schneebesen kontinuierlich, bis die Masse die Konsistenz von Mayonnaise hat.
  • Haben Sie Crème fraîche unter die Mayonnaise gerührt. Fügen Sie Senf, Lachsrogen, fein gehackten Estragon und Schnittlauch hinzu und vermengen Sie alles gut. Heben Sie dann die Sildstücke unter.
  • Schneiden Sie Roggenbrot in dünne Scheiben und entfernen Sie die Rinde. Teilen Sie jede Scheibe in 4 Stücke und belegen Sie sie mit Senfsild.
  • Garnieren Sie mit dünnen Ringen von Lauch und eventuell etwas Schnittlauch.

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