Sprotte Aleppo

Zubereitung

Spüle die Gewürzheringe in kaltem Wasser ab und schneide sie in Stücke.
Knoblauch und Dill fein hacken und Ingwer reiben.
Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb mit Dijon-Senf vermischen.
Sonnenblumenöl vorsichtig unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Mayonnaise zu dick ist.
Knoblauch, Dill, Ingwer und Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Sardellenstücke unterrühren.

Bulgarisch nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze fein hacken, Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden und Zitronensaft auspressen.
Fertig gekochten Bulgur, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Cherrytomaten, Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Sesamsamen mit einem Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.
Olivenöl und Salz gegen Ende hinzufügen und die Küchenmaschine laufen lassen, bis eine samtige Creme entsteht. Das kann etwas dauern.

Heize den Ofen auf 225 °C vor.
Auberginen im Ofen ca. 45 Minuten weich backen und leicht abkühlen lassen.
Auberginen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und die Haut abziehen.
Paprika und Petersilie fein hacken und die Kerne vom Granatapfel entfernen.
Abgekühlte Auberginen mit einem Stabmixer oder Handmixer zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren.
Joghurt, Paprika, Petersilie und Granatapfelkerne unterrühren.
Den Herzhaftsalat mit Baba Ganoush und Tabbouleh servieren.

Tipp:Dazu libanesisches Fladenbrot servieren, das in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.