Skrei mit Spinat und Orangensauce

Zubereitung

Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Die Skreifischhaut gut abkratzen, Salz darüber streuen und den Fisch 10 Minuten ruhen lassen.
Das Salz abspülen und die Filets gut mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in Portionsstücke schneiden.
Knoblauchzehen leicht mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrücken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und den Skrei mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist, ca. 4 Minuten.
Den Skrei wenden, Butter hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Fisch darin gar ziehen lassen, ca. 4 Minuten.
Parmaschinken auf ein Backblech mit Backpapier legen und knusprig im Ofen backen, ca. 5 Minuten.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
Butter und Vollmilch hinzufügen und zu der gewünschten Konsistenz stampfen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Den Orangensaft auspressen und durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Chili fein hacken und in den Topf geben.
Aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Crème fraîche einrühren und die Sauce ca. 4 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren kalte Butterwürfel unterrühren.

Spinat in Butter anbraten, bis er leicht zusammenfällt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.